写一下我看过/买过的几本，因为其实是文科生，所以太晦涩或者特别专业的我就看得有点晕，一般会选择讲得比较浅显一点的。
1.食物与厨艺
这套书还蛮必备的，基本上各种食材的特性都会讲到。但是单独看我就有点看不下去，一般还是拿来当工具书，想理解相关食材的时候拿出来查阅。印象比较深的一次，是之前写
怎么做好吃的土豆泥？-elyn的回答这篇菜谱的时候，和@默识先生（知乎又at不出来了，这什么技术啊！！）讨论应该用什么土豆，这个书里就解释得非常清楚。
2.用科学方式了解「热」的为什么？
看着玩儿的，有一些参考，比如不同的锅的一些用法等等。如果本身下厨已经比较多了、对很多厨房的烹饪操作已经有一些经验了，不看也可以。
3.鲜味的秘密
在回答
烹饪中加入哪些食材可以起到提鲜的作用？-elyn的回答这篇的时候提到过，是对于「鲜」字的一个比较完整的了解，推荐看看。
4.面包圣经和学徒面包师
这俩其实是类似的意思，就是做面包的时候，有很多为什么其实是需要知道的。发酵的原理、面团的原理等等，否则做面包就只能靠天吃饭。
5.植物学家的锅略大于银河系
果壳系的一本书，风格和内容都非常亲民，比较适合下厨房初学者。和上面说到的「热」的为什么一样，如果烹饪经验比较丰富，看了算是一种强化吧。
6.用科学方式了解面包的为什么和用科学方式了解糕点的为什么
比上面介绍的两本面包书写得简单一点
7.如果还想对食材有更多了解，可以分类买买食材的书。说鱼的、鸡的、猪肉牛肉什么的，其实都有。
8.上面有人提到的ModernistCuisine，书是挺好的书，就是英文版真的。。太痛苦了。。。。。。。本来就那么多陌生的词。。。我有一套pdf完全不想打开。。。听说中文版引进之后快出版了已经，也许哪天豁出去会买一套来看看。。。
国内外有哪些值得看的食品科学类的书籍？
一、有哪些关于食品的冷知识？
巧克力蜂巢棒里面部分酥脆入口即化的芯是什么？
色彩分明的冰棒是怎么制分层的？
便宜的咖啡沫与奢华的颗粒状咖啡粒有什么区别？
就让33来告诉你吧。
巧克力蜂巢棒av11016486@i_纪录巧克力蜂巢棒是超市里的一种甜品，它内里酥脆有一点点硬度入口即化，外裹巧克力整体非常轻，它是怎么做到的呢？
首先要有糖浆，葡萄糖糖浆。
糖浆加热融化直到去除多余的水分，使糖变硬。
当糖加热到150摄氏度的时候加入一个神秘的东西------那就是碳酸氢钠。它是让蜂巢棒起泡的关键。
糖加入碳酸氢钠起泡以后，倒入到一个容器里冷却。
冷却后切割成一定形状的条块。
切好的规则条块再裹上溶化的巧克力冷却即可
彩色冰棒冰棒是夏季的解暑降温佳品，冰棒人人都爱吃，有多个色彩分明的冰棒是怎么制作呢。
冰棒的软硬怎么回事？
冰块，又凉又硬。冰棒，甜且有各种口味。冰，咬不动，冰棒，能咬动。
快速结冻的冰块是由好几百万个独立的微小晶体组成，这就是它是白色的原因（有气泡），不是透明的，质地非常软。
家用冰箱的冰块是慢慢结冻，基本上是一大块冰晶，所以是透明的，质地非常硬。
不仅是外观，就质地而言区别非常大。冰箱慢慢结冻的冰块一敲是大碎块；速冻的冰块一敲是小碎块。从这里可以看出为什么家里冻的冰块为什么不好咬了，而冰棒（属于速冻）为什么好咬的道理了。这都是结冻速度造成的！
三色冰棒颜色分层怎么回事？
外面是多样色彩里面是冰芯，彩色冰棒是怎么制成的。
冰棒厂把这种冰棒的制作技巧叫“吸和填满”
当模子的边缘的糖浆结冻变硬时，吸出中间没有结冻的粘稠糖浆。因为模子边缘糖浆已经结冻当倒入下一种颜色的糖浆时就不会混合了，冰棒多种色彩的三层四层都是这么做的，这就是“吸和填满”。
便宜的咖啡沫与奢华的颗粒状咖啡粒有什么区别两种即溶咖啡的生产流程是将咖啡豆研磨，然后煮成咖啡汁。前面是一样的工艺。
即溶咖啡沫是在煮成的咖啡汁基础上使用了喷雾干燥器，用高温喷淋蒸发的方法制成的。
而即溶咖啡粒的制作是在煮好的咖啡汁基础上，脱水的方法使用了冷却法。在负78度的干冰上面对咖啡汁冷却凝固。然后击碎凝固的咖啡块。
再对含有水分的冻咖啡块进行真空吸气就会抽出多余的水分。在真空状态下冰块多余的水分不会变成液态而是直接变成气体被吸出而得到了咖啡粒。这就是食品不需要加热而干燥咖啡直接从固态变气态的秘密。
二、关于食品卫生健康
食品安全（foodsafety）指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对***健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。根据世界卫生组织的定义，食品安全是“食物中有毒、有害物质对***健康影响的公共卫生问题”。食品安全也是一门专门探讨在食品加工、存储、销售等过程中确保食品卫生及食用安全，降低疾病隐患，防范食物中毒的一个跨学科领域。 食品卫生（foodhygiene）预防医学的分支学科。其任务是研究食品中存在的、威胁***健康的有害因素的种类、来源、性质、作用、含量水平和控制措施，以提高食品安全性，预防食源性疾病，保护食用者健康。食品中可能存在的有害因素按来源分4类：①食品污染物。在生产、加工、储存、运输、销售等过程中混入食品中的物质。一般也包括生物性有害因素（如细菌、病毒等）和放射性核素。②食品添加剂。③食品中天然存在的有害物质，如大豆中存在的蛋白酶抑制剂。④食品加工、保藏过程中产生的有害物质，如酿酒过程中产生的甲醇、杂醇油等有害成分。 对食品中可能存在的有害因素的控制措施主要是依照道德规范、法律规范和技术规范在全社会开展食品卫生工作：政府设立机构，依法进行食品卫生监督检验；制定食品卫生标准和管理办法等；向群众和食品生产经营人员宣传卫生知识，自觉遵守卫生法规、卫生标准，抵制不卫生的行为
三、国内外有哪些值得看的食品科学类的书籍？
食品科学类的书籍太多了，我自身很多也没看过，不便于乱推荐，但国内书籍的话选高校用作当教科书最多那些来参考阅读，一般不会错。我接下来就中英文书籍各推荐三本吧，希望对大家有帮助。
1、《食品化学》，谢笔钧主编，科学出版社（《食品化学（第三版）》(谢笔钧...)【简介）
这本书是我们院元老级教授谢老师主编，已经到第三版，全书内容非常好，讲的非常透彻，比较厚的一般书，如果读完，肯定会有较大收货。
同时可以推荐的是《食品分析》（dangdang.com的页面）
2、《食品工程原理》，赵思明主编，科学出版社（《食品工程原理》(赵思明...)【简介）
这本书将食品生产过程中涉及到的基本的单元操作原理及过程都讲的还很透彻，可以考虑仔细研究一下。
3、《食品工艺学》，夏文水主编，中国轻工业出版社（《食品工艺学》(夏文水...)【简介）
这本书当初也是我们学校的教材，全书对各种食品的加工工艺及其原理有很好的讲解，而且非常全面。
再加上食品微生物，这基本上就凑齐了食品专业的四大主要专业课了，大家可以在我推荐的基础上，以教材为方向，继续寻找自己感兴趣的食品科学书籍。
说个很惭愧的话，我读的英文书籍并不多，而且好多都是看了其中的部分，所以以下推荐仅为个人拙见。
4、《Introductionoffoodscience》，Parker，R，可以看其影印版或其翻译版《食品科学导论》，江波等译。（《食品科学导论》(（美）帕克（Parker...)【简介）
本书较全面的介绍了食品科学的概述以及背景知识，系统地介绍了相应食品的保藏方法，分析食品和食物以及阐述食品的相关信息。
或者是看《foodscience》，PotterN.N,HotchkissJ.H主编，同样的导论类书籍，对于全面了解食品科学方面知识很有帮助。
5、《RiceChemistryandTechnology》，ElaineT.Champagne
因为我主要研究方向还是米制品方面的，所以推荐这本书，非常全面的从水稻种植，大米加工，其中组成成分（淀粉，蛋白质等）的分子结构介绍和加工相关技术等进行了全面的讲解，对于了解大米相关科学极有帮助，好像已经出到第三版了吧。
6、《StarchChemistryandTechnology》，JamesBeMillerandRoyWhistler
这本书讲的关于淀粉方面的，从淀粉的历史、合成基因到构特点到不同原料特点及加工技术都有非常详尽的讲解。特别是其中关于淀粉的颗粒结构及其功能特性方面，写的非常详细，对我帮助很大。
除去这六本外，好书真的太多，而且按食品细分下来那何止上百本，在国外的人可以帮我们多分享食品科学类的英文书籍，毕竟国内获取英文书籍的条件还是没国外好。本来准备截一张自己电脑里专业书籍文件夹里的图的，发现里面好多书自己都没看，还是算了，免得误导。
不过，以上这些书籍都有点太“书籍”了，对于不是相关方向的人可能会觉得不够有趣，期待更有趣的书籍推荐。
记得，不要只收藏，要点个赞哦，谢谢……
四、有哪些关于食品的冷知识？
眼看今天周五了，来换个口味，说几个关于食品的冷知识。
其实很多食品冷知识，是生产厂家为了营销，人为制造出来的，比如：
一、食品包装上写的「不含蔗糖」不一定等于「无糖」。
「不含蔗糖」是指不含白砂糖，然而能让血糖快速上升的，还有葡萄糖、麦芽糖、果葡糖浆、糊精……个个都比蔗糖有过之而无不及。
在那些声称「无蔗糖」的产品当中，确实没有蔗糖，但可能加了其他糖啊。
看，一款声称无蔗糖的豆浆粉中，其实加入了麦芽糖浆：
……
万一有糖尿病患者不知道，吃过这样的食品，血糖反而上升了，却发现不了原因，长期下去，后果不堪设想。
二、一些「高膳食纤维」饼干不仅不能让你减肥，还可能让你长胖。
现代人大多严重缺乏膳食纤维，连推荐数量的一半也吃不到，所以增加一些纤维供应，的确是件大好事。
甚至有的产品干脆宣称，「纤维含量10%」，更让人动心。
这些纤维的确存在，但是，高纤维的同时可能也有着超高的脂肪。
比如，某高纤维粗粮饼干，脂肪含量高达33%，一口下去，三分之一都是油：
为啥要加油？粮食、豆类中主要含的都是不溶性纤维，吃起来特别「粗糙」，像是在吞咽干草。
含3%的纤维已经能带来扎嗓子的感觉，10%就更别提了。
所以，不加油，口感不好，没人买啊！
三、一些「不含防腐剂」的食物反而得小心。
例如一些含盐和糖极高的食品。
大量的盐和糖能起到防腐剂的作用，所以这些食物通常会宣称自己「不含防腐剂」，但它们其实并不健康。
看，一款宣传不含防腐剂的果脯，碳水化合物（糖）含量超级高：
一些腌制品、酱、咸菜、蜜饯果脯等常宣称不含有防腐剂的食物，通常都是那种咸味特浓，甚至再加糖掩盖的产品。
大量糖/盐的健康危害，要比百分之零点几的防腐剂厉害得多。
四、一些食品里含的「果蔬营养」、「维生素c」还不及一口水果。
包装上写着“含水果营养”，意味着食品里多少加了点水果或果汁。
但是加了多少可就不一定了。如果你瞪大眼睛仔细地看看包装侧面的那些小字说明……
某香蕉牛奶，香蕉浆含量仅≥1.5%，还不如吃一口香蕉多:
某一袋净重23g的果汁糖果，只含有1.1g果汁:
这点量实在可以忽略不计了…………
即使真的加了水果，大多数产品中使用的是经过高温灭菌的果粒或者果酱，根本不能和新鲜水果相提并论。
再来看下加维生素的。
不少零食、饮料中，都会宣称添加了VC，有些人就觉得吃了就等同于吃水果了。
可是，水果里除了VC还有膳食纤维、矿物质、抗氧化物等很多营养成分，但饮料和零食里除了VC外，最多的估计就是糖了。
一款宣称添加了VC的糖果，15mgVC伴随着73g糖：
为了15mgVC，吃掉73g糖，真的有这个必要吗？一个橙子或两片白菜就能超过它：
100g白菜含VC31mg；
100g橙子含VC33mg；
100g鲜枣含VC243mg；
……所谓的VC饮料，和吃一粒VC小药片再喝杯糖水没多大区别。
总之记住一句话：
下次去超市，想要识破这些商家一手打造的「冷知识」，可别轻易相信那些「健康宣传」，仔细看看配料表和营养成分表，才是正解。
内容参考丁香医生科普文章：
作者：范志红食品科学博士中国农业大学食品学院副教授、中国营养学会理事
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